En la cultura chilena abundan las recetas deliciosas. A la vez, muchas de estas preparaciones suelen ser elevadas en calorías, sodio y grasas saturadas. Por lo tanto, es bueno considerar opciones más saludables como alternativas de las mismas, sobre todo si se consumen habitualmente. En esta oportunidad, te contamos cómo volver más saludables 5 recetas chilenas típicas.
1. Recetas Chilenas Saludables: Cazuela
La cazuela es un plato típico de Chile que se prepara en base a carne, verduras y arroz. Es completo y nutritivo, ideal para días fríos o para compartir en familia.
Su cocción lenta es clave para que los sabores se mezclen bien y la carne quede suave y jugosa.
La cazuela se sirve caliente en platos hondos, junto con una porción de arroz y algunas hojas de cilantro fresco por encima.
¿Por qué esta versión es más saludable?
Esta versión de cazuela es más saludable porque:
- Contiene menos grasas saturadas: la propuesta es hacerla con cortes de carne magra o con pechuga de pollo, en reemplazo de cortes con más contenido de grasas
- Contiene más fibra y minerales: debido al arroz integral, en reemplazo de arroz blanco
- Contiene grasas de buena calidad: se realiza con aceite de oliva y en moderada cantidad
Ingredientes:
- 500 g de carne vacuna magra (lomo o posta) o 1 pechuga de pollo sin piel
- 1 cebolla
- 2 choclos o elotes
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 2 papas medianas
- 1/4 de taza de arroz integral
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
Recetas Chilenas: Cazuela Saludable – Preparación:
- Pon a remojar el arroz integral en agua, la noche anterior.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo picado y saltea durante unos 5 minutos o hasta que estén suaves.
- Agrega la pechuga de pollo o la carne cortada en cubos y saltea durante unos 5 minutos más, o hasta que esté dorada por todos sus lados.
- Incorpora las zanahorias cortadas en rodajas y las papas cortadas en cubos grandes. Revuelve todo para que se mezcle bien.
- Agrega el arroz integral y revuelve bien. Añade las 2 tazas de agua, pizca de sal y pimienta a gusto.
- Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos o hasta que el arroz y las verduras estén cocidas.
- Decora con hojitas picadas de cilantro fresco cada plato. Sirve caliente y disfruta de una deliciosa cazuela saludable chilena ¡Buen provecho!
2. Recetas Chilenas Saludables: Curanto
El curanto es un plato tradicional de la cocina mapuche y chilena, que consiste en la cocción de una variedad de alimentos, tradicionalmente en un hoyo en la tierra.
Este hoyo se llama «chauquén» y se cubre con piedras calientes, para que los alimentos se cocinen a fuego lento en su propio vapor. Aunque también puede prepararse en una olla hermética.
Los ingredientes del curanto pueden variar dependiendo de la región y los gustos personales, pero generalmente incluyen mariscos como almejas, choros, machas y piures, así como costillas de cerdo, pollo y longanizas. También se suelen incluir papas, chapaleles (una especie de pan de masa de papas), milcaos (un tipo de pastel de papas y harina de trigo), y verduras como choclos y porotos verdes.
El curanto es un plato muy popular en las regiones del sur de Chile, especialmente en la Isla de Chiloé y en la región de Los Lagos. Se suele preparar en ocasiones especiales, como fiestas de cumpleaños, matrimonios o celebraciones comunitarias. Es un plato muy sabroso y nutritivo, que refleja la riqueza culinaria y cultural de Chile.
¿Por qué esta versión es más saludable?
Esta versión de curanto es más saludable porque:
- Contiene menos grasas saturadas y colesterol: predominan los mariscos, que contienen mejor calidad de grasas, además se eliminan las longanizas y se utiliza carne de cerdo magra, en reemplazo de carnes con alto contenido de grasa
- Contiene menos sodio: debido a que no se utilizan las longanizas y el caldo es casero.
Ingredientes:
- 500 g de papas
- 500 g de mejillones frescos
- 500 g de almejas frescas
- 500 g de choritos (mejillones pequeños) frescos
- 500 g de pulpo cocido y cortado en trozos pequeños
- 500 g de carne de cerdo magra (lomo, solomillo) cortada en trozos pequeños
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 taza de espinacas picadas
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/2 taza de caldo de pescado casero
- Hojas de nalca (opcional)
Recetas Chilenas: Curanto Saludable – Preparación:
- Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Luego, pelarlas y reservar.
- Limpiar bien los mejillones, las almejas y los choritos, retirando cualquier impureza.
- En una olla grande, saltear la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves.
- Añadir la carne de cerdo magra y cocinar hasta que se dore ligeramente.
- Agregar las espinacas, el cilantro y el pulpo, y cocinar por unos minutos más.
- Incorporar caldo de pescado casero y dejar cocinar por unos minutos.
- Añadir las almejas, los mejillones y los choritos, y cubrir con las hojas de nalca (si se usan). Colocar las papas sobre las hojas de nalca
- Tapar la olla con una tapa hermética y dejar cocinar a fuego medio por unos 45-60 minutos, o hasta que los mariscos estén completamente cocidos.
- Servir caliente.
¡Listo! Disfruta de esta receta saludable de curanto chileno. ¡Buen provecho!
La chorrillana es un plato típico de la comida chilena que suele resultar pesado para la digestión ya que lleva una mezcla de: papas fritas, carne (generalmente de vaca o cerdo), cebolla, huevos fritos y salchichas. Todo se sirve en una gran fuente o plato. 
Los porotos granados son un plato tradicional de la cocina chilena que consiste en frijoles cocidos junto con granos de maíz, generalmente sazonados con ajo, cebolla, comino y cilantro. 
El pastel de choclo consiste en una mezcla de carne, cebolla, pollo y otros ingredientes, cubierta con una capa de puré de choclo (maíz dulce). 
