La gastronomía de Chile, se considera nutritiva, variada y diversa en sabores, gracias a las influencias de las preparaciones indígenas, europeas, y africanas. Los sabores de las preparaciones chilenas son fuertes, contundentes, y se caracterizan por combinar diversos ingredientes, y usar varias especias, lo que hace que su gastronomía tenga un carácter distintivo.
Asimismo, en Chile, durante la temporada de otoño e invierno, las personas suelen preferir preparaciones calientes y reconfortantes, para combatir el clima frío. Dentro de los platos calientes más preparados en el invierno se encuentran: la cazuela, porotos con riendas, lentejas, carbonada, caldillo de congrio, diversos salteados, o empanadas y sopaipillas.
Por otro lado, sabemos que las alergias alimentarias se han convertido en un problema de salud pública a nivel mundial, por el aumento de las prevalencias en los últimos años, principalmente en niños; pero presentándose también en diferentes edades, y estratos socioeconómicos (1).
Alergias alimentarias en Chile
Las alergias alimentarias, afectan entre el 1 al 10% de la población mundial, de los cuales, el 6 a 8% corresponden a casos de alergias alimentarias en niños menores de 3 años, y entre un 2 a 4 % de casos en la población adulta. Mientras que, en Chile, la mayoría de casos de alergias alimentarias se presentan en niños, estimándose, que un 4.9% de niños menores de 2 años, presentan alergia a la proteína de la leche de vaca, o algún otro tipo de alergia alimentaria (2,3).
Si bien la mayoría de reacciones alérgicas no se consideran graves, hay algunos síntomas y reacciones que implican dificultad respiratoria y cardiovascular (4), lo que puede poner en riesgo la vida. Por este motivo, Gundo te presenta 3 recetas libres de alérgenos, e ideales para combatir el frío del otoño e invierno.
Recuerda que cada ingrediente que sea envasado, y contenga una etiqueta nutricional, debe ser revisado para descartar la presencia de algún componente alergénico, o si tiene riesgo de haberse contaminado durante su producción.
Cazuela de pollo: apta para alergias alimentarias
La Cazuela, es un plato tradicional chileno, que se consume en todo el país. Se trata de una preparación tipo sopa, con ingredientes como carne, verduras, y especias, cocidos en una olla de barro a fuego lento. Existen muchas variedades de cazuela actualmente, sin embargo, una de las más populares es la cazuela de pollo.
Si bien la cazuela es un plato que se prepara en cualquier época del año, su consumo aumenta durante los días fríos de invierno.
- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 6 muslos de pollo deshuesados, sin piel, y sin marinar
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 zanahorias peladas y cortadas en cubos
- 3 papas peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de porotos verdes frescos cortados en trozos
- 3 tazas de agua (o puede ser 1 taza de caldo de pollo natural y 2 de agua)
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
Preparación
- En una olla grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio/ alto. Luego, agregar los muslos de pollo y cocinar hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 5 minutos por lado).
- Retirar el pollo de la olla y reservar.
- En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén dorados, (aproximadamente 3 minutos). Luego, agregar las zanahorias, las papas y los porotos verdes y revolver.
- Agregar el agua, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta negra. Revolver.
- Colocar los muslos de pollo en la olla, y sumergirlos completamente en el líquido. Lleva la mezcla a cocción. Tapar la olla, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (es importante verificar que las verduras estén suaves y el pollo esté cocido).
- Una vez listo, retirar la hoja de laurel y servir caliente en platos individuales. ¡Disfruta de una deliciosa y saludable cazuela de pollo, apta para personas alérgicas!
