El verano y las fiestas son un momento para disfrutar de deliciosas comidas y postres. Sin embargo, para aquellos que siguen una dieta vegana o sin gluten, encontrar opciones adecuadas puede ser un desafío. Afortunadamente, con un poco de creatividad y conocimiento sobre ingredientes alternativos, es posible preparar postres veganos y sin gluten, que no sólo son sabrosos, sino también nutritivos y respetuosos con estas elecciones alimentarias.
¿Por qué elegir postres veganos y sin gluten?
Antes de sumergirnos en las recetas, es importante entender por qué alguien podría optar por postres veganos y sin gluten. Por un lado, las dietas veganas excluyen todos los productos de origen animal, lo que es una elección principalmente ética, y secundariamente puede ser por salud o motivos ambientales.
Por otro lado, las dietas sin gluten son esenciales para personas que tienen celiaquía, alergia al trigo o sensibilidad al gluten. Al combinar estos dos estilos de alimentación, podemos crear postres que son seguros para una gama más amplia de comensales.
Ingredientes clave en la repostería vegana y sin gluten
Dependiendo de cada receta y el alimento cuya función culinaria se pretende reemplazar, algunas alternativas veganas y sin gluten pueden ser:
Harinas sin gluten: existen varias opciones como la harina de almendras o de otros frutos secos, harina de coco, harina de arroz, harina de avena sin gluten, fécula de maíz, y mezclas de harinas sin gluten pre-elaboradas.
Endulzantes: pasas de uva, stevia, extracto de vainilla, azúcar mascabo, panela, azúcar de coco, maple syrup, y los dátiles son algunas alternativas al azúcar blanco refinado.
Grasas vegetales: El aceite de coco, la manteca vegana, el aceite de maíz o girasol y el aguacate pueden ser sustitutos efectivos de la mantequilla o manteca convencional.
Agentes ligantes: En ausencia de huevos, ingredientes como el puré de manzana, semillas de lino molidas e hidratadas con agua, y plátano maduro pisado pueden proporcionar la consistencia deseada.
1. Postres veganos y sin gluten: Trufas de chocolate con nueces
Ingredientes:
- 1 taza de nueces (pueden ser almendras o avellanas también)
- 1 y 1/2 tazas de dátiles sin carozo
- 1/4 de taza de cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Coco rallado para cubrir
Preparación:
- Triturar las nueces y dátiles hasta que estén finamente molidos.
- Incorpora los dátiles, las nueces troceadas y el cacao en polvo. Procesa hasta que la mezcla se pegue cuando la presiones entre tus dedos.
- Añadir el extracto de vainilla y mezclar de nuevo.
- Con las manos, formar pequeñas bolas con la mezcla.
- Cubrir cada trufa en coco rallado hasta que estén bien recubiertas.
- Colocar las trufas en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir.
2. Postres veganos y sin gluten: Galletas de jengibre sin gluten
Ingredientes:
- 2 tazas de mezcla de harina sin gluten (puede ser 80% harina de almendras y 20% fécula o almidón de maíz/maicena)
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela
- pizca de bicarbonato de sodio
- 1/4 taza de maple syrup
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C. En un bol, mezclar la harina sin gluten, jengibre, canela y bicarbonato de sodio.
- Incorporar el syrup, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Tomar pequeñas porciones de masa, formar bolas y aplanarlas para darles forma de galleta.
- Colocar las galletas en una bandeja para hornear mínimamente aceitada y hornear durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
- Dejar enfriar las galletas en la bandeja antes de servir.
